Autre omelette aux pommes (mets alsacien).
beurre40 gr.
Oeufs: 2
Pommes de reinettes: 2
Lait: 1 décilitre
Farine: 60 gr.
Rhum ou kirsch: 1 cuillerée
Sel: 1 pincée
Cannelle (à volonté)
Eplucher et couper les pommes en tranches aussi minces que possible. Mettre la farine dans une terrine ainsi que les œufs, l'alcool choisi et le sel. Remuer et battre la pâte durant au moins 10 minutes, ajouter peu à peu le lait de manière à ramener la pâte à l'état semi-liquide. Laisser reposer 2 ou 3 heures. Mettre les pommes, remuer. Faire chauffer le beurre dans une poêle; lorsqu'il est chaud, y verser le tiers ou la moitié de la préparation. Répandre la pâte et les pommes bien uniformément dans la poêle. Laisser frire d'un côté, retourner à l'aide d'une spatule de fer, faire frire de l'autre côté. Saupoudrer de sucre avec ou sans cannelle et servir très chaud. L'omelette doit être très mince, sans quoi les pommes ne cuiraient pas, et il est indispensable qu'elles soient fondues, c'est-à-dire très cuites. Faire subir la même opération à ce qui reste de la pâte.