Viandes  Boeuf  Boeuf bouilli en boulettes parmentières

Préparer un hachis (si l'on veut obtenir des boulettes plus légères, remplacer la chair à saucisse par du jambon cuit), y incorporer des pommes de terre cuites à l'étouffée et passées dans une passoire, un ou deux oeufs entiers, saler, poivrer, former des saucisses plates, les rouler dans de la farîne et faire frire dans la friture chaude.