Viandes  Boeuf  Boeuf à la bourguignonne

Faire revenir dans du beurre du lard et des oignons coupés en dés, les retirer;
faire revenir dans le même beurre des morceaux de boeuf coupés en carrés et choisis dans la même catégorie que les braisés, les retirer;

faire un roux , mouiller avec moitié eau, moitié vin rouge, saler,poivrer, ajouter un bouquet garni; remettre le lard, les oignons et le boeuf dans la sauce, laisser mijoter doucement jusqu'à parfaite cuisson.
Retirer le bouquet garni, dégraisser la sauce et servir.