Poissons  Carpe  Carpe frite

Écailler une petite carpe, couper les nageoires, la vider, la ciseler, la fendre sur le dos dans toute sa longueur, la rouler dans la farine, la faire frire dans la friture bouillante; quand la carpe est à peu près cuite, ajouter dans la friture la laite ou les œufs, après les avoir farinés, terminer la cuisson et servir avec une garniture de persil frit.