Concombres.
Pour les accommoder cuits, les concombres blancs sont préférables aux verts.
Les peler, les fendre en quatre, enlever les graines, les tailler en lames, les jeter dans de l'eau bouillante salée; ils sont bientôt cuits ; les retirer, les mettre à égoutter dans une passoire, les assaisonner chauds , ou les faire sauter dans du jus de viande; on peut encore les servir avec une sauce poulette ou une sauce béchamel.