Concombres farcis.
Couper le bout du côté de la queue, vider l'intérieur avec le manche d'une fourchette, les peler. Préparer une farce de viandes cuites (porc. veau. jambon. volaille). en remplir les concombres, reboucher le trou avec les bouts enlevés en les tenant avec des brochettes; les mettre dans une sauteuse avec du beurre, un bouquet garni et du bouillon, faire mijoter pendant une heure;

retirer ensuite les concombres, faire réduire la sauce et la lier avec un peu de fécule de pommes de terre, y ajouter, au moment de servir, un peu de jus de citron.
Dresser les concombres sur un plat, verser la sauce dessus et servir.