Confitures  Confiture de coings en quartiers

Pour 5 kg de coings, 2 kg de pommes.
Couper les coings en 8 et 16 morceaux suivant la grosseur. N'enlever ni la peau ni les pépins, mais seulement toutes les parties coriaces, caillouteuses et les parties gâtées.

Jeter au fur et à mesure chaque morceau dans l'eau froide. Quand le tout est coupé, ne laisser que l'eau nécessaire pour recouvrir complètement les fruits. Placer sur un feu vif.
Faire bouillir environ l/2 heure;
retirer du feu, jeter sur le tamis. Remettre le jus dans la bassine avec les pommes coupées en quatre et épluchées. Laisser bouillir 10 à 12 minutes, jeter de nouveau sur le tamis sans remuer les fruits. Pendant cette dernière cuisson, éplucher les quartiers de coings, ôter les pépins et les parties dures restantes; ne garder que les quartiers en bon état, les peser, peser également le jus et mettre 375 gr. de sucre par 500 gr. du mélange. Replacer sur le feu, pas trop vif, et laisser cuire encore environ une heure, en remuant le moins possible pour ne pas écraser les coings, surtout au début de la cuisson, car ensuite ils se raffermissent.