Confitures  Confiture d'oranges

Cette confiture doit se faire en mars ou avril. Il faut prendre des oranges de bonne qualité, bien mûres et bien fraîches (on reconnaît qu'elles sont fraîches lorsque le pédoncule est vert clair) et à peau un peu épaisse ; les essuyer, puis les mettre entières dans l'eau froide et les y laisser 24 heures en changeant l'eau deux fols ;

les placer dans une bassine sur le feu avec de l'eau froide nouvelle en quantité suffisante pour les recouvrir; faire bouillir jusqu'à ce que la tête d'une épingle entre aisément dans la peau des oranges.

Retirer les oranges, les passer rapidement à l'eau froide et les laisser égoutter jusqu'au lendemain. Toutes ces opérations ont pour but de diminuer l'amertume de la peau. Couper les fruits en 6 quartiers, enlever les pépins, en évitant de répandre le jus. Peser ces quartiers, faire un sirop (poids égal de sucre et d'oranges). Quand ce sirop est cuit au petit boulé (voir cuisson au sucre ), y plonger les morceaux d'oranges et laisser bouillir jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, ce qui demande environ de 30 à 40 minutes.

Retirer les quartiers d'oranges, les ranger dans les pots; faire réduire un peu le sirop et le verser sur les oranges.
Le sirop paraît d'abord trop abondant pour les morceaux d'oranges, mais ces derniers, en refroidissant, en absorbent une grande partie.