Crème mousseuse à froid.
oeufs: 2
Chocolat: 45 gr.
Beurre fin: 65 gr.
Sucre: 75 gr.
Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans une terrine, y incorporer:
1) le sucre;
2) le beurre réduit en crème;
3) le chocolat fondu à la vapeur
4) les blancs battus en neige ferme, puis laisser reposer au frais et même sur glace pendant au moins 3 heures. Si l'on double les proportions, n'employer que 3 blancs d'oeufs sur 4.
Cette crème peut servir à garnir des choux ou des éclairs,.