Crème pour meringues.
Gomme adragante en poudre très fine: 1 pincée
oeufs: 2 blancs
Sucre en poudre: 50 gr.
l aromate (vanille ou zeste de citron).
Battre en neige les blancs d'oeufs avec la gomme, y ajouter ensuite le sucre en poudre avec un aromate, continuer à battre pendant 8 à 10 minutes, garnir les meringues avec cette crème et les rapprocher deux à deux, les côtés convexes à l'extérieur. On peut remplacer la moitié du sucre par du chocolat en poudre très fine. On peut également garnir les meringues avec une crème Chantilly.