Croûtes aux truffes (entrée).
Enlever comme un couvercle le dessus de petits pains ronds, les creuser en ôtant une partie de la mie, les faire frire au four avec du beurre fin; lorsqu'ils sont dorés, les emplir chauds avec des truffes cuites. En servir un par convive.
Ces croûtes peuvent également servir de garniture pour de grosses pièces de gibier.