Épinards en rissoles.
Les épinards accommodés au beurre et tenus un peu secs sont mis dans des abaisses de pâte feuilletée, ou brisée, , coupées en forme de chausson dont on soude les bords avec un peu d'eau . Faire frire les rissoles à grande friture et servir très chaud. Si on a employé de la pâte feuilletée, faire cuire au four.