Viandes  Veau  Escalopes en mauviettes

Faire couper des tranches minces de jambon cru fumé de la grandeur des escalopes. Placer chaque escalope sous une tranche de jambon; les ficeler, les faire cuire dans du beurre, les servir après les avoir arrosées de jus de citron; mettre dans le jus, quelques minutes avant de servir, des olives tournées.