Gâteaux  Gâteau aux amandes

Amandes douces: 225gr.
Amande amère: 1
Sucre semoule: 225gr.
Fécule: 125gr.
Levure anglaise:10gr.
Oeufs: 6
Sel fin: 1 pincée
Monder les amandes, les sécher au four doux, les piler très finement en y incorporant un blanc d'oeuf. D'autre part, mettre 5 jaunes d'oeufs dans une terrine avec le sucre, tourner Jusqu'à ce que ce dernier soit fondu, y mêler les amandes en continuant à tourner; ajouter un oeuf entier, bien travailler la pâte, y incorporer la fécule et, en dernier lieu, trois blancs d'oeufs battus en neige très ferme, puis la levure anglaise. Beurrer un moule uni, y verser la préparation en ayant soin de ne remplir le moule qu'aux trois quarts. Faire cuire à four doux.