Potages bouillons  Gelée de volailles

Poulet: 1 petit (ou 4 abatis)
Jarret de veau: 500 gr
Pied de veau: 1/2
Couenne maigre: 200 gr
Carottes: 4
Oignons: 1
Eau froide: 2 litres
Sel.
La préparer comme un pot-au-feu, faire bouillir à petit feu pendant 4 heures. On peut, à volonté, ajouter un demi-verre de vin blanc pour donner bon goût à la gelée.