Gigot rôti
Introduire à volonté à la naissance du manche, dans le morceau qu'on appelle «la souris », une ou deux gousses d'ail. On peut encore, pour aromatiser le gigot, le frotter avec de l'estragon ou avec une poignée de thvm mêlée à du sel, 2 heures avant de le faire cuire. .Le mettre à la broche devant un feu très vif ou dans un plat, au. four; l'arroser d'abord avec de l'eau chaude salée, ce qui l'attendrit, puis avec son propre jus. Laisser cuire un quart d'heure par 500 grammes.Dresser le gigot sur un plat long: mettre la sauce dégraissée dans une saucière ébouillantée.