Viandes  Chevreuil  Gigot chevreuil

Préparer le gigot comme pour le rôtir, le piquer comme un filet de bœuf, le faire mariner pendant 3 jours dans la marinade , en le retournant plusieurs fois par Jour. Ce gigot se fait rôtir ou braiser.
S'il est rôti, on l'arrose avec le jus de la marinade; s'il est braisé, on le mouille avec un tiers de litre de la marinade et un demi-verre d'eau-de-vie.