Viandes  Chevreuil  Gigot ou râble de chevreuil rôti

Si l'animal est jeune, on peut faire rôtir le gigot simplement piqué de lard; s'il a plus de 3 ans, il faut le faire mariner pendant 2 jours au moins dans la marinade Servir avec une sauce poivrade ou toute autre d'un goût relevé, qu'on mouille à volonté avec un peu de marinade passée au tamis.