Légumes  Haricots  Haricots blancs à la Périgourdine

Les haricots étant cuits, ajouter sel, poivre, un oignon entier et le hachis traditionnel en ce pays, de lard gras, d'all et de persil dans les proportions de 100 gr. de lard et 2 gousses d'all, une touffe de persil pour 500 gr. de haricots. Les gros haricots genre Soissons et à peau fine sont les plus appréciés.