Viandes  Lapin  Lapin en gibelotte

Dépouiller et vider un lapin, le couper en morceaux, faire revenir du lard coupé en dés et des petits oignons, les retirer; faire revenir les morceaux de lapin, les saupoudrer de farine; laisser roussir, mouiller avec moitié eau, moitié vin blanc, remettre le lard et les oignons, bouquet garni, sel et poivre. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter des champignons. Dégraisser la sauce, retirer le bouquet et servir.