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Sauces chaudes Liaison à l'oeuf
La liaison à l'oeuf sert pour les potages et certaines sauces, telles que fricassée de poulet, sauce blanche, blanquette, etc...
Délayer dans un vase un ou plusieurs jaunes d'oeufs avec un petit morceau de beurre frais, verser dedans,
en remuant, un peu de la sauce ou du bouillon tièdes afin de ne pas faire tourner la liaison.
Une fois l'oeuf délayé,
verser le tout dans la casserole sans laisser bouillir.
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