Poissons  Merlan morue  Merluche à la vénitienne, (morue sèche, mais non salée)

Couper la merluche en morceaux, la faire tremper pendant 24 heures dans de l'eau froide, puis lui faire faire une minute d'ébullition. La retirer, l'égoutter, l'essuyer avec un linge, la saupoudrer légèrement de farine. Faire dorer 2 oignons coupés grossièrement, les enlever, faire dorer la merluche des deux côtés dans le même beurre; remettre les oignons, ajouter 2 verres de vin blanc, sel, poivre, muscade, une cuillerée de purée de tomates, laisser cuire le tout doucement.
Quand la sauce est réduite de moitié, servir.