Viandes  Veau  Mou de veau à la poulette

Le couper en morceaux moyens de forme carrée, le faire dégorger à l'eau froide et blanchir à l'eau bouillante. Le raffermir peu de farine, mouiller avec du bouillon, saler, poivrer, ajouter des champignons, des petits oignons, un bouquet garni. Laisser cuire et, au moment de servir, dégraisser la sauce et faire une liaison à l'œuf.