Oeufs  oeufs en matelote

Mettre dans une casserole moitié eau et moitié vin blanc ou vin rouge, selon le goût, avec bouquet garni, oignons, échalotes, ail, sel et poivre; laisser cuire 20 minutes environ, passer au tamis, remettre la sauce à bouillir, pocher dedans les œufs, poser chaque œuf sur un croûton de pain grillé dans du beurre, tenir au chaud.
Passer la sauce de nouveau, faire une liaison au beurre manié et napper les œufs.