Oignons glacés (garniture).
Faire blanchir de petits oignons, les essuyer, les mettre dans une sauteuse avec du beurre et du sucre en poudre, saler légèrement, leur faire prendre une belle couleur, les retourner avec précaution, mouiller avec du bon jus de viande, faire réduire à petit feu, jusqu'à ce q'u'ils soient cuits et glacés. Servir comme garniture.