Omelette aux abricots frais, omelette aux pêches.
L'omelette aux pêches se fait comme l'omelette aux abricots, mais retirer la peau avant de les faire cuire. Ouvrir les abricots, en ôter le noyau, les sauter dans du beurre frais pendant 3 ou 4 minutes en les saupoudrant de sucre et en les arrosant d'un filet de kirsch, les retirer. D'autre part, faire une omelette au sucre; placer les abricots sur la moitié de l'omelette, la rouler sur elle-même, la saupoudrer de sucre et la glacer.