Viandes  Boeuf  Parmentière

Hacher finement le boeuf avec 1/3 de lard maigre ou de jambon cuit, fines herbes, y incorporer une cuillerée de cognac et un oeuf entier, saler, poivrer.
D'autre part, faire une purée de pommes de terre assez épaisse et assaisonnée.
Beurrer le fond d'un plat allant au four, y mettre la moitié de la purée, puis le hachis au milieu et enfin le reste de la purée, ajouter quelques petits morceaux de beurre de place en place; faire prendre couleur au four environ 20 minutes.