Coin gourmand  Divers  Pâte d'amandes

Amandes douées: 125 gr.
Sucre en poudre: 125 gr.
Beurre: 100 gr.
Vanille en poudre: 3
Oeufs: 2
Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Monder les amandes, les hacher, puis les plier dans un mortier avec les blancs d'oeufs, ajouter ensuite le sucre, les jaunes d'œufs et le beurre ramolli; former avec le tout un mélange très homogène.
Cette pâte sert pour garnir les dartois, le gâteau de Pithiviers et les tartelettes.