Petits pâtés.
Prendre une quantité suffisante de pâte feuilletée, l'aplatir au rouleau jusqu'à environs 5 millimètres d'épaisseur, la couper en ronds de 6 à 7 centimètres de diamètre. Faire deux abaisses pour un pâté; mettre sur l'une les viandes que l'on aura préparées : volaille, gibier, lapin, veau, jambon; recouvrir avec l'autre abaisse, souder les bords avec un mélange d'eau et de jaune d'œuf, dorer les petits pâtés avec le même mélange, mettre à cuire.