Petits pois au naturel
Mettre un litre de pois dans une casserole avec 60 gr. de beurre frais dans lequel on les retourne pour qu'ils s'en imprègnent, faire cuire à feu doux avec un bouquet de persil, quelques petits oignons blancs, un peu de sel, un demi-verre d'eau. Laisser cuire en couvrant la casserole avec une assiette creuse remplie d'eau. Retirer le bouquet de persil, lier la sauce avec un jaune d'œuf.