Petits pois à la française
Mettre les pois dans la casserole avec environ 60 gr. de beurre pour 1 litre de pois, puis un demi-verre d'eau; quand le tout est bien mélangé, ajouter un bouquet de persil, deux têtes de laitues coupées en deux, 5 ou 6 petits oignons blancs et du sel, un morceau de sucre si les pois ne sont pas assez sucrés; couvrir hermétiquement la casserole avec une assiette creuse pleine d'eau. Faire cuire doucement l heure et demie environ, retirer le bouquet de persil et servir. On doit prendre la précaution d'avoir à sa portée de l'eau chaude, qui servira à mouiller les pois, s'ils se dessèchent.