Potages bouillons  Potage à la chicorée

Pour 8 personnes:
Couper menu les feuilles blanches de 3 chicorées frisées, débarrassées de leurs côtes, les faire cuire très doucement dans une casserole avec du beurre et un peu de sel, passer au tamis ou dans une fine passoire, remettre cette purée dans la casserole avec du bouillon. Lorsqu'il est en ébullition, ajouter 6 cuillerées de tapioca. Au moment de servir, faire une liaison avec 3 jaunes d'œufs et un morceau de beurre, voir liaison à l'œuf, verser le potage dans la soupière sur des croûtons de pain grillés dans du beurre.