Potages bouillons  Potage aux fines herbes

Éplucher, laver et hacher de l'oseille et du cerfeuil, ciseler finement de la laitue. Faire étuver dans le beurre, puis verser de l'eau en quantité suffisante, saler, laisser cuire. Au moment de servir, faire une liaison avec 1 ou 2 jaunes d'œufs, un morceau de beurre frais. Verser le potage dans la soupière sur des croûtons de pain grillés dans du beurre. (On peut y ajouter de la crème.)