Potages bouillons  Purée de haricots à l'oseille

Faire cuire des haricots en grains, frais ou secs, dans de l'eau froide salée, les passer, les remettre sur le feu avec un bon morceau de beurre frais.
Lorsque le potage est en ébullition, y jeter de l'oseille hachée, laisser faire un bouillon et verser sur des croûtons de pain frits dans le beurre.