Purée de pois frais au lait
Pois écossés: l litre
Lait: l verre
Beurre: 60 gr.
Mettre les pois dans une casserole avec juste assez d'eau pour les couvrir, sel, poivre, muscade, bouquet de persil.
Lorsqu'ils sont cuits, jeter l'eau s'il en reste, les passer au tamis en les pressant avec le pilon.
Remettre la purée dans une casserole et la travailler vivement sur un coin du feu avec une cuillère, en ajoutant peu à peu le lait bouillant et le beurre par petits morceaux.