Potages bouillons  Purée Saint-Germain

Faire cuire 1 l. de pois frais, 1 poireau et 3 laitues dans suffisamment d'eau bouillante salée.
Laisser cuire, passer dans une passoire fine, remettre sur le feu jusqu'à l'ébullition;
ajouter un morceau de beurre et verser sur des croûtons de pain frits dans le beurre.
On peut remplacer 1 l. de pois frais par 200 gr. de pois cassés pour 5 personnes.