Poissons  Raie  Raie aux champignons

La raie étant cuite à l'eau froide salée et poivrée (voir la recette de la raie au beurre noir) , enlever la peau, la dresser sur un plat;
faire cuire des champignons au beurre, les hacher avec du persil, y ajouter du beurre et en garnir la raie, tenir le plat au chaud, au bain-marie ou au four, pendant quelques minutes, et, au moment de servir, l'arroser avec du jus de citron.