Légumes  Riz  Risotto à la napolitaine

Faire cuire 175 grammes de riz , ajouter les mêmes quantités de beurre, fromage et tomates, mais remplacer le bouillon de viande ou de volaille par du bouillon de poisson et ajouter, au lieu de viandes, des huîtres, des moules, des quenelles de poisson, le tout poché pendant 2 minutes dans une petite casserole avec eau, beurre, sel et jus de citron et, à volonté, 125 grammes de chair de homard ou de langouste cuite.