Légumes  Riz  Riz. Cuisson

Le trier, le laver et le mettre à cuire. 2 procédés peuvent être employés.
1) Plonger le riz (30 à 50 gr. par personne) dans 2 fois son volume d'eau bouillante salée. Dès que l'ébullition est rétablie, le laisser gonfler sur feu doux pendant 15 minutes en récipient couvert.
Toute l'eau doit être absorbée, le riz doit être cuit et rester ferme, les grains entiers se détacher les uns des autres.
2) Le jeter dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Le laisser cuire à feu modéré pendant 15 à 20 minutes suivant sa grosseur et sa qualité.
L'égoutter sur une passoire. Le laver à l'eau chaude et il est prêt à être utilisé, à moins qu'on ne le fasse un peu sécher à l'entrée du four.
Le riz ainsi préparé peut être associé aux viandes comme un légume; aux fruits cuits pour faire un dessert; aux confitures, etc...