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Sauces chaudes  Sauce au beurre noir

Mettre dans la poêle un bon morceau de beurre, sel, poivre et persil en branches.
Faire brunir, verser sur l'aliment (cervelle, raie...).
Déglacer la poêle avec du vinaigre. Remettre au feu. Dès que le vinaigre est chaud, le verser à son tour dans le plat.

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