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Sauces pour poissons  Sauce crevettes - Sauce aux écrevisses

Sauce crevettes
Faire un roux blanc, mouiller avec une réduction de fumet de poisson (court-bouillon réduit), y ajouter du beurre de crevette.


Sauce aux écrevisses
La sauce aux écrevisses se fait de même, en remplaçant les crevettes par des écrevisses.

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