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Sauces froides Sauce rémoulade
Écraser un jaune d'oeuf cru, le battre et y ajouter peu à peu 5 à 6 cuillerées
d'huile, puis du vinaigre, de la moutarde et des fines herbes, voir sauce vinaigrette, avec une pointe d'ail à volonté,
le tout haché finement; poivre, sel.
Battre la sauce de façon à former une bouillie bien liée.
On peut rendre
cette sauce plus digestible en remplaçant le jaune d'oeuf cru par un jaune d'oeuf cuit mollet.
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