Viandes  Porc  Saucisses

Hacher de la chair de porc et un poids égal de lard; assaisonner de sel, poivre et épicées; entonner le tout dans des boyaux de porc ou de veau, lier les extrémités et faire cuire à petit feu dans la poêle avec un peu de beurre, après avoir piqué légèrement les saucisses avec une aiguille à brider.
Pour préparer des saucisses plates, employer de la crépine de porc au lieu de boyaux.
Pour en varier le goût, on peut y ajouter des truffes ou des champignons coupés en petits dés ou en rondelles de la grosseur d'une pièce de 0.50 euros. ou encore des fines herbes.