Soufflé de marrons. Pour 4 personnes.
Marrons: 1 litre
Sucre: 150 gr.
Sucre vanillé: 50gr.
Oeufs: 6
Les marrons cuits et épluchés,
les piler, y mêler le sucre en poudre et le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs, les uns après les autres, en tournant, et les blancs battus en neige.
Travailler le mélange sur un feu très doux et mettre au four pendant 20 minutes, soit dans un plat creux, soit dans un moule enduit de caramel.
Ce soufflé est meilleur et plus léger si l'on emploie, pour le confectionner, soît des débris de marrons glacés, soit des marrons cuits . Ne mettre alors que les 50 gr. de sucre vanillé.