Viandes  Porc  Soufflé de jambon

Jambon d'York cuit: 150gr.
Beurre: 80 gr.
Farine:30 gr.
Oeufs:4
Lait: 1/4 de litre
Cognac: 1 verre à bordeaux
Faîre macérer dans le cognac 30 gr. de jambon coupé en petits dés.
D'autre part, préparer une sauce béchamel avec la farine, 30 gr. de beurre et le lait; y incorporer 120 gr. de jambon pilé ou haché finement, 50 gr. de beurre ramolli en crème, les jaunes d'oeufs, puis les blancs battus en neige très ferme, assaisonner.
Après avoir mélangé délicatement dans cet appareil le jambon coupé en dés et macéré, verser le tout dans un plat à soufflé beurré; faire cuire à four chaud pendant 35 minutes et servir immédiatement.