Soufflé royal.
Farine de gruau: 40 gr.
Crème: 1/4 de litre
Amandes douées mondées: 60 grammes
Amande amère: 1
oeufs: 4
Sucre: 125 gr.
Vanille en poudre: 1 cuillerée à café
Délayer la farine de gruau avec la crème, y ajouter les amandes pilées très finement, la vanille, les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre.
Battre le tout quelque temps avec énergie, y ajouter les 4 blancs d'oeufs battus en neige. Placer dans un plat creux ou dans un moule beurré, faire cuire au four 20 minutes environ.