Potages bouillons  Soupe au chou et au lard

Potée. Pour 6 personnes,
3 l. d'eau
1 petit chou
1 panais
2 carottes
1 navet
1 poireau
1 branche de céleri
500 gr. de pommes de terre,
l bouquet garni,
sel et poivre.
D'autre part 250 gr. de lard de poitrine ou un morceau d'échiné salée (et préalablement dessalée); à volonté un saucisson à cuire. 3 heures avant le repas, mettre dans une grande marmite sur le feu : l'eau, la viande, les épiCes, faire bouillir.
Une heure plus tard, mettre tous les légumes sauf les pommes de terre qui seront introduites seulement au bout de 2 heures en même temps que le saucisson.
On peut mettre en plus des haricots blancs secs OU des haricots frais mange-tout, des pois verts.
le bouillon pourra être versé sur des tranches de pain saupoudrées de fromage.
Les légumes servis ensuite sur un plat et les viandes découpées sur un autre plat. Moutarde et cornichons pour accompagner.