Potages bouillons  Soupe au mouton

Mettre dans 3 l. d'eau bouillante : chou, navets, carottes, panais, céleri, blanc de poireau, haricots verts, petits pois, pointes d'asperges, pommes de terre et 500 gr. de poitrine de mouton.
Faire cuire jusqu'à parfaite cuisson, 2 heures environ.
Retirer la poitrine, enlever les os, la mettre sous presse, la couper en carrés que l'on pane et que l'on fait frire. On les sert avec une partie des légumes laissés dans la soupe. Le bouillon versé sur des tranches de pain fait une excellente soupe.