Potages bouillons  Soupe aux laitues

Choisir des laitues pommées, les couper en deux, les laver, les égoutter, les couper en lamelles; les faire étuver dans une casserole avec beurre, sel, poivre, muscade et un oignon. Ajouter l'eau nécessaire et quelques pommes de terre farineuses, faire cuire.
Après cuisson, écraser les pommes de terre, ajouter un morceau de beurre et servir avec une liaison au beurre et avec un peu de farine, comme dans la soupe aux poireaux et aux pommes de terre