Truffes au vin de Madère.
Après les avoir brossées et épluchées, les couper en rondelles épaisses, les faire cuire dans de la glace de viande avec un verre de vin de Madère, sel et poivre blanc frais moulu, pendant environ une demi-heure,
servir dans une timbale ou comme garniture de tournedos, filet, etc...